Le restaurant Bauernstube, ancien relais des bûcherons.

En 1789, le boulanger Tobias Finkbeiner décida d'ouvrir sa maison aux bûcherons et travailleurs forestiers. Après que Charles-Eugène, duc de Wurtemberg, lui a eu octroyé la licence de débit de boissons, il créa le premier relais de bûcherons de la vallée de Tonbach.




La découverte de la vallée de Tonbach.

Les premiers touristes sont arrivés en Forêt-Noire en 1920. C’est dans les années 1950 que le concept de l’hôtel de luxe que l’on connaît aujourd'hui est né.

 

La découverte de la vallée de Tonbach.

Tradition et ambition.

Sous l’égide du «patron» Heiner Finkbeiner, le Traube Tonbach s’est sans cesse agrandi et perfectionné pour devenir ce qu’il est aujourd'hui: un fleuron de l’hôtellerie haut de gamme. 

Tradition et ambition.

La cellule originelle du Traube Tonbach.

Au XVIIIe siècle, les bûcherons et travailleurs forestiers venaient y assouvir leur soif. C’est de ce relais de bûcherons qu’est né l’hôtel du Traube Tonbach, composé à l’origine d’un seul bâtiment. Aujourd'hui, l’historique Bauernstube offre un cadre charmant et douillet où l’on peut déguster une cuisine de première qualité.

La cellule originelle du Traube Tonbach.


Le mariage de la tradition et de la modernité.

Les premiers jalons de l’hospitalité moderne furent posés dans les années 1950. Depuis 1993, le «patron» Heiner Finkbeiner n’a cessé de développer le Traube Tonbach pour en faire un fleuron de l’hôtellerie haut de gamme européenne. Aujourd'hui, l’établissement emploie 310 personnes et se réjouit de l’enthousiasme de ses clients. En effet, il suffit d’un séjour au Traube pour être séduit: 80% des clients du Traube Tonbach reviennent régulièrement.

1789            

Tobias FINKBEINER ouvre l’une des premières auberges de la vallée du Tonbach. Rapidement l’établissement est fréquenté par les bûcherons, charbonniers ou charretiers de la région. Ce bâtiment abrite aujourd’hui le restaurant Bauernstube.

1812

Tandis que le Bade-Wurtemberg est rattaché à l’Empire napoléonien, Louis FINKBEINER, fils de Tobias, est enrôlé dans l’armée pour combattre sur le front russe avec 24 autres recrues de la région. Il sera le seul survivant et portera le surnom de « boulanger de Napoléon ».

Plus tard, Johann GEORG, le petit-fils du fondateur, obtient les droits de distiller des pommes de terre, betteraves, pommes, poires, cerises et myrtilles.

1890

Frédéric FINKBEINER, l’arrière-petit-fils de Tobias, développe la viticulture après avoir produit de la bière et du cidre. Il plante des vignes sur les terrains attenants à l’auberge. Il installe une cidrerie qui est alors utilisée par les habitants de la région.

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1920     

Heinrich FINKBEINER, cinquième génération, ouvre la première chambre d’hôtes de la vallée.

1939                    

Pas moins de 14 chambres sont disponibles. L’épouse de Heinrich, Franziska, est aux fourneaux pour les convives et leurs enfants, Heinrich junior, Albert et Willi, escortent les hôtes en calèches jusqu’à la gare de Baiersbronn.

1950                    

Pendant la guerre, le Traube Tonbach est occupé par l’organisation « Mère & Enfant ». Après-guerre, l’établissement est investi par l’occupant français. En 1950, les propriétaires ont l’autorisation de rouvrir l’hôtel. Dans toute la région, de Karlsruhe à Stuttgart, le Traube Tonbach fait parler de lui de manière élogieuse.

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1957                    

Willi FINKBEINER, sixième génération de la famille, construit un nouvel établissement hôtelier. Il sera l'un des premiers hôtels de vacances à proposer salles de bain et balcons. Cette maison, qui comptait 64 lits, est aujourd'hui la première aile de l'hôtel.

1977                    

Le restaurant Schwarzwaldstube est inauguré. Plusieurs chefs et gastronomes assistent à l’événement, dont Paul Bocuse, les frères Haeberlin, Jean Troisgros, Eckart Witzigmann… En 1980, Harald WOHLFAHRT en devient le chef de cuisine.

1993                    

Heiner FINKBEINER, neuve de Willi, prend la direction de l'établissement.

2001                    

Ouverture de l'espace bien-être, moderne et élégant, propice à la relaxation.

2004                    

Rénovation de toutes les salles de conférence et de la Eichbergstube qui sont alors équipées des dernières technologies.

2009                    

Matthias et Sébastian FINKBEINER, fils de Renate et Heiner FINKBEINER, perpétuent la tradition et entrent au conseil d’administration de l’hôtel Traube Tonbach.

Inauguration de la vinothèque, gérée par le sommelier alsacien Stéphane Gass.

Installation d’une centrale de chauffage performante afin d’autoproduire son énergie et de préserver l’environnement.

Bernhard STÖHR est décerné « Barman de l’année » par le Gault & Millau.   

Pierre LINGELSER élu « Pâtissier de l’année »

2010                    

Heiner FINKBEINER est désigné « Meilleur hôtelier de l'année » par le Grand guide des hôtels et restaurants Bertelsmann.         

Le magazine gastronomique "Der Feinschmecker" classe la restauration du Traube Tonbach à la première place de son palmarès.

2011 | 12         

L'entrée principale de l'hôtel Traube Tonbach est entièrement rénovée. L'espace SPA & RESORT est modernisé et agrandi. Il est doté de huit salles de soins luxueuses et d'une spacieuse "Suite Spa" pour 2, pour se faire dorloter de la tête aux pieds.         

La Schwarzwaldstube reste le meilleur restaurant gastronomique en Allemagne selon le magazine "Star Class" qui rassemble les évaluations de huit guides gastronomiques : Michelin, Feinschmecker, Gault & Millau, Varta, Schlemmer Atlas, Großer Restaurant und Hôtel Guide Bertelsmann, Gusto et Marcellino.

Le magazine "Der Feinschmecker" maintient le Traube Tonbach à la première place de son classement. Le chef de cuisine, le pâtissier et l'équipe de la Schwarzwaldstube conservent leur première place dans leur catégorie.                 

2012                     

Le Traube Tonbach reprend le «Café im Neuen Schloss Meersburg», qui rouvre en
avril. Il offre 30 places assises dans le bistro, 60 en terrasse, et une vue imprenable
sur le lac de Constance. Le Traube assure également un service Traiteur dans les salles historiques du château.

Rénovation du Haus Kohlwald, dont les travaux s’achèvent en septembre. 41
chambres simples et doubles sont transformées en 23 studios spacieux dotés de luxueuses salles de bain et d’une vue magnifi que sur la nature.

2013

La famille Finkbeiner s’engage ici dans une nouvelle aventure avec l’acquisition du 
prestigieux  hôtel  Monrepos. Des  travaux  de modernisation  ont  débuté  en octobre 2014  pour  s’achever  au  printemps  2015.  Le  couple  Ralph  et  Katrin Hosbein assureront la gestion du complexe hôtelier pour le compte de la famille Finkbeiner. Les  81  chambres  et  suites  luxueuses  sont  revisitées  pour  offrir tout  le  confort  et service  dédiés  au  bien-être  de  ses  hôtes.  Le  restaurant  « Wintergarten »  et  le restaurant à la carte « Gutsschenke » régaleront les papilles des épicuriens.

2014

Le 1 er  janvier 2014, la Nordschwarzwald (région au Nord de la Forêt-Noire), 
au pied de l’hôtel Traube Tonbach a reçu l’appellation « Parc National 
d’Allemagne ». Celle-ci s’inscrit dans la volonté de la région de préserver la 
faune  et  la  flore  des  environs  et  d’offrir  aux  randonneurs  un  lieu 
authentique et naturel. Des paysages enchanteurs s’étendent ainsi sur près 
de  10 000  hectares.  Vallées,  lacs,  cascades,  marais,  falaises…  Autant  de 
merveilles à découvrir au détour des sentiers pour le plus grand bonheur 
des adeptes de grands espaces! 

2015

En 2015, la famille Finkbeiner est devenue l’heureuse gérante du restaurant 
du Montforthaus, centre culturel et de congrès récemment inauguré, situé 
à  Feldkirch  en  Autriche.  En  parallèle,  elle  s’occupe  également  de  la 
prestation  « Catering »  pour  l’ensemble  des  salles  du  centre.  Sa  longue 
expérience  dans  le  domaine  de  la  gastronomie,  ainsi  que  sa  perpétuelle 
quête de l’excellence ont largement été plébiscitées par les décideurs du 
projet.

2014

La famille Finkbeiner reprend le bail du Schlosshotel Monrepos à Ludwigsburg, un
château baroque au bord du lac éponyme. L’hôtel, le restaurant Gutsschenke et le
service traiteur du Schlosshotel, dirigés par Katrin et Ralph Hosbein, s’inscrivent désormais dans la philosophie du Traube.

2015

Gault&Millau élit M. et Mme Heiner Finkbeiner « Hôteliers de l’année ». Le célèbre guide gastronomique français a souhaité récompenser le professionnalisme et l’engagement exceptionnels de ce couple d’hôteliers qui travaille en parfaite harmonie. Dans leur argumentation, les experts de la gastronomie mondiale louent la créativité entrepreneuriale des époux Finkbeiner, ainsi que leur passion de la cuisine, qu’ils considèrent comme exemplaires et porteuses d’avenir pour le secteur hôtelier allemand.

2016

L’eau de Tonbach est raccordée au réseau. Dans notre piscine extérieure rénovée, on peut désormais apprécier les bienfaits de l’eau de source naturelle.

2017

Le chef Torsten Michel, brillant cuisinier de formation internationale, devient Chef de cuisine du Schwarzwaldstube.

Le sympathique et talentueux jeune homme commence en 2004 comme Commis de cuisine au Schwarzwaldstube, où il est nommé Demi-chef de partie en février 2005. En février 2007, il devient Chef de partie, puis Second de cuisine en mai 2007. Pendant cette période, il a travaillé à plusieurs reprises dans les cuisines de célèbres collègues afin d’y peaufiner sa signature, notamment auprès de Heston Blumenthal, Chef de cuisine du « Fat Duck » dans le Berkshire, de René Redzepi au restaurant « Noma » à Copenhague et enfin chez Jean-Georges Klein, Chef du restaurant français « L’Arnsbourg », à Baerenthal.

Pour la 26e fois, le Schwarzwaldstube reçoit trois étoiles Michelin. Cette prestigieuse récompense – la plus haute qui puisse être attribuée – est confirmée dans l’édition 2018 du célèbre guide de restaurants français.

Le Schwarzwaldstube est le seul restaurant d’Allemagne à détenir trois étoiles depuis plus de vingt ans.

Le Schwarzwaldstube figure également au palmarès de « La Liste », fameux guide gastronomique mondial, qui l’a sacré meilleur restaurant d’Allemagne. Pour son classement, « La Liste » évalue plus de 550 guides gastronomiques tels que le Gault&Millau ou le Michelin au moyen d’un algorithme, et inclut également dans son appréciation les avis et critiques de clients recueillis sur les portails gastronomiques les plus populaires. Avec un pourcentage de 98,75, le Schwarzwaldstube est actuellement en 5e position du Top des 1000 meilleures tables du monde.

L’élégant hall d’hôtel, le lumineux passage piétonnier et le « Barstüble », notre confortable bar, sont actuellement en cours de modernisation. Le nouvel aménagement intérieur combine harmonieusement un décor traditionnel avec des éléments frais et design.




À la découverte du Traube Tonbach.

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La formule idéale pour tous ceux et celles qui souhaitent mieux connaître le Traube Tonbach pendant 3 jours. 
 
De 727,- par personne