Die Genussrevolution von 1789

Tobias Finkbeiner eröffnet eine Schänke für durstige Holzfäller, Köhler, Harzbrenner und Fuhrleute. Der damalige Gastraum der „Traube” ist die heutige Bauernstube, die wir in ihrer Urigkeit erhalten haben. Sohn Ludwig wird Bäcker und erweitert die Wirtschaft um eine Backstube. 1812 zieht er mit 24 anderen Rekruten aus der Umgebung in Napoleons Russlandfeldzug – und kehrt als einziger zurück. Er geht als „Napoleons-Bäck” in die Heimatgeschichte ein. Der Enkel Johann Georg Finkbeiner widmet sich dem Hochprozentigen, erwirbt das Brennrecht und destilliert im Keller Kartoffeln, Rüben, Kernobst, Wildkirschen und Heidelbeeren.

Ururenkel Heinrich vermietet auf Anregung eines Heidelberger Professors, der sich während einer Schwarzwaldwanderung hierher verirrt hatte, das erste Fremdenzimmer; bis 1939 baut er noch 14 weitere aus. Seine Frau Franziska kocht für die Gäste, die von den Söhnen Heinrich, Albert oder Willi mit dem „Leiterwägele“ oder dem Schlitten vom Bahnhof in Baiersbronn abgeholt werden.

Urururenkel Willi Finkbeiner erregt mit einem neuen Gästehaus Aufsehen: Es bietet als eines der ersten Schwarzwälder Ferienhotels Zimmer mit Bad und Balkon. Das Haus mit 64 Betten ist der erste Trakt des heutigen Hotels.

Die Traube Tonbach tritt mit der Schwarzwaldstube in die Restaurantvereinigung „Les Grandes Tables Du Monde - Traditions & Qualité“ ein.

Eröffnung der komplett neu gestalteten großzügigen Badelandschaft. Mit Meerwasserbecken, verschiedenen Saunen, Eis-Iglu, Pool-Bistro, einem Fitnessraum und einem vielfältigen Massageangebot lädt sie zum Relaxen ein.

In Anwesenheit von Ministerpräsident Günther H. Oettinger wird der Traube Tonbach Court eröffnet. Die umgebaute Tennishalle bietet jetzt Platz für Kinder, Kochschule und Tagungen und steht in erster Linie unseren kleinen Gästen als Paradies zum Spielen und Austoben zur Verfügung. Aber auch großen Familienfesten bietet der Court einen einzigartigen Rahmen.

Matthias und Sebastian Finkbeiner, die beiden Söhne der Inhaber Renate und Heiner Finkbeiner, führen die Familientradition weiter und steigen als Mitglieder der Geschäftsleitung in die Traube Tonbach ein.

Im November nimmt die Traube Tonbach ihr Blockheizkraftwerk in Betrieb. Mit diesem leistet die Traube Tonbach einen wichtigen Beitrag zum Klimaschutz und zur Energieeffizienz. Das aus zwei Modulen bestehende Blockheizkraftwerk hat eine Stromerzeugungsleistung von 434 Kilowatt und weitere 770 Kilowatt Abwärmeleistung, die zur Bereitstellung von Warmwasser genutzt wird. 2,5 Millionen Kilowattstunden Strom und 3,75 Millionen Kilowattstunden Wärme werden mit der Anlage pro Jahr erzeugt und damit etwa 65 % des Strombedarfs des Hotels gedeckt. Der CO2-Ausstoß wird gegenüber einer konventionellen Energiebereitstellung um jährlich etwa 1.400.000 Kilogramm vermindert.

Übernahme des Cafés im Neuen Schloss Meersburg als Pächter. Im April Eröffnung des Cafés mit 30 Plätzen im Bistro und 60 Plätzen auf der Terrasse mit Blick auf den Bodensee. Das Team mit ca. 20 Mitarbeitern unter der Verantwortung von Matthias Finkbeiner ist neuer Partner der Staatlichen Schlösser und Gärten für das Exklusiv-Veranstaltungscatering der sieben Räume und Säle mit Platz für bis zu 140 Personen.

Komplettrenovierung des Haus Kohlwald bis September. Aus 41 Doppel- und Einzelzimmern werden 23 großzügige Appartements, alle mit einem einzigartigen Blick in die Natur, luxuriösen Badezimmern und vielen komfortablen Details. Eine eigene, feine SPA-Lounge hält eine textile Familiensauna mit großem Panoramafenster, ein textiles Dampfbad, beheizte Steinbänke, ein warmes, sprudelndes Wasserbecken und ein Buffet mit Getränken und frischem Obst für seine Gäste bereit. Das neue Haus Kohlwald fügt sich mit seiner modernen Silhouette nicht nur perfekt in die harmonische Schwarzwaldlandschaft ein, es zeichnet sich auch durch seine umweltfreundliche, nachhaltige Bauweise aus. Mit dem Anschluss des Haus Kohlwaldes wird dann die gesamte Hotelanlage aus dem eigenen Blockheizkraftwerk mit Energie versorgt.

Übernahme des Schlosshotel Monrepos in Ludwigsburg bei Stuttgart als Pächter. Das Schlosshotel mit Gutsschenke und 77 Zimmern und Suiten sowie 10 Veranstaltungsräumen ist Teil der Domäne Monrepos – einer weitläufigen Parkanlage rund um das barocke Seeschloss Monrepos, das im 18. Jahrhundert von den württembergischen Herzögen erbaut wurde. Neben dem Seeschloss, welches Banketträume für repräsentative Feierlichkeiten und Veranstaltungen bietet, gehören eine 27-Loch-Golfanlage sowie eine moderne Reitanlage zum geschichtsträchtigen Areal. Die Domäne ist zudem Sitz des Weinguts Herzog von Württemberg.

Am 1. Januar 2014 wird der Nationalpark Schwarzwald ins Leben gerufen. Er ist ein wichtiger Beitrag für den Naturschutz und die Artenvielfalt und lässt unsere Besucher die Natur des Schwarzwaldes hautnah erleben.

Gault&Millau ehrt Heiner und Renate Finkbeiner mit der Auszeichnung „Hoteliers des Jahres“. In ihrer Begründung loben die Branchenkenner die unternehmerische Kreativität und kulinarische Passion der Finkbeiners als vorbildlich und zukunftsweisend für die deutsche Hotellerie.

Das Tonbacher Quellwasser geht ans Netz. Im frisch renovierten Außenpool kann man die natürliche Wasserqualität hautnah erleben.

In dieser Zeit hat er immer wieder an seiner kulinarischen Handschrift gefeilt und dazu in der Küche von berühmten Kollegen hospitiert – zum Beispiel bei Heston Blumenthal im „Fat Duck“ in Berkshire, bei René Redzepi im „Noma“ in Kopenhagen und bei Jean-Georges Kleins im „L’Arnsbourg“ in Baerenthal.

Zum 26. Mal erhält die Schwarzwaldstube drei Sterne im Guide Michelin. Diese höchste Auszeichnung des berühmten französischen Restaurantführers wird 2018 und in der aktuellen Ausgabe 2019 bestätigt. Die Schwarzwaldstube ist damit das einzige Restaurant in Deutschland, das seit mehr als 2 Jahrzehnten kontinuierlich mit drei Sternen ausgezeichnet wurde.

Das renommierte Restaurant Ranking „La Liste“ kürt die Schwarzwaldstube zum besten Restaurant in Deutschland. „La Liste“ wertet dazu mehr als 550 Gastronomieführer wie den Gault Millau oder den Guide Michelin per Algorithmus aus und bezieht in diese Gewichtung auch die bei Gästen beliebten Bewertungsportale mit ein. Mit einer Prozentzahl von 98,75 liegt die Schwarzwaldstube auf Platz 5 der führenden Restaurants weltweit. 2019 schafft es die Schwarzwaldstube auf Platz 4 mit 99,00% und wiederum als bestes deutsches Restaurant.

Die elegante Hotelhalle, der lichte Wandelgang und das behagliche Barstüble werden einer sanften Modernisierung unterzogen. Das neue Interior Design setzt auf die harmonische Kombination von traditionellen und frischen Ideen.

In der Nacht zum 5. Januar hat ein Feuer unser historisches Stammhaus mit den à la carte Restaurants Schwarzwaldstube, Köhlerstube und Bauernstube völlig zerstört, in dem die Traube Tonbach ihren Ursprung nahm. Unser Hotelbetrieb läuft ganz normal weiter.

Die Restaurants Köhlerstube und Schwarzwaldstube sollen so schnell wie möglich wieder zum Leben erweckt werden. Und zwar kurzfristig und unabhängig von dem geplanten Neubau des Stammhauses. Die geplante Inbetriebnahme der Interims-Restaurants ist für April vorgesehen.

Um Ihnen, auch nach dem verheerenden Brand unseres Stammhauses, wie gewohnt eine vielfältige Auswahl an Köstlichkeiten servieren zu können, findet unsere Köhlerstube unter der Leitung von Küchenchef Florian Stolte ab Februar 2020 vorübergehend im Restaurant Silberberg eine neue Heimat. Dort gibt es einen separierten Gästebereich, in dem wir gerne die Karte unserer Köhlerstube reichen.

Unsere Michelin-Sterne sind mit dem Stammhaus verbrannt. Die durch den Brand zerstörten Restaurants Köhlerstube und Schwarzwaldstube werden erstmals nicht bewertet. Der neue Guide Michelin 2020 spricht von einem großen Verlust für die Topgastronomie, doch das Regelwerk des Guides lässt leider keine andere Entscheidung zu, da die Auszeichnungen stets an die Restaurants gebunden sind. Für die Teams von Torsten Michel und Florian Stolte tut uns der unverschuldete Verlust ihrer hart erarbeiteten Sterne besonders leid. Wir wünschen uns deshalb sehr, dass der Stolz über das Geleistete überwiegt. Denn auch wenn die vier Sterne vorerst Geschichte sind – ihre Küche bleibt erhalten!

Weitere Informationen erhalten Sie direkt hier: https://cisn.co/39iqaX7 .

Interimsrestaurants im temporaire: Die Restaurants Köhlerstube und Schwarzwaldstube sollen so schnell wie möglich und unabhängig vom ebenfalls geplanten Neubau des Stammhauses wieder aufgebaut werden. Die geplante Inbetriebnahme im eigens dafür entworfenen „temporaire“ – dem Zuhause auf Zeit für die beiden prämierten Restaurants – ist für Mai 2020 vorgesehen.

Auszeichnung: Torsten Michel wird vom kulinarischen Reiseführer Gusto zum „Koch des Jahres“ ausgezeichnet. Er erreicht erstmals die Maximalbewertung von 10 Pfannen mit Bonuspfeil für die Schwarzwaldstube.

Wiedererhalt der Sterne für die Interimsrestaurants im temporaire.
2020 und 2021 waren zudem geprägt von der Corona-Pandemie und den damit verbundenen Auflagen. Das Hotel war in diesen beiden Jahren gezwungenermaßen insgesamt 8 Monate geschlossen.

Am 8. April 2022 eröffnete das neu erbaute Stammhaus seine Türen. Nach einer dreiwöchigen Betriebsschließung, in der der Umzug aus dem temporaire bewältigt wurde, werden nun wieder unsere Gäste in drei à la Carte-Restaurants verwöhnt und verköstigt. Die drei Restaurants befinden sich am selben Ort wie im ehemaligen Stammhaus, die kulinarischen Konzepte der ehemaligen Bauern- und Köhlerstube wurden allerdings etwas umgestellt. Florian Stoltes Gourmetküche wird auf wenigen Plätzen im „1789“ fortgeführt. Im größeren Raum, dem „Schatzhauser“ gibt es Köstlichkeiten aus nah und fern in entspannter Atmosphäre. Die Schwarzwaldstube hat ihren Platz vor einem atemberaubenden Fensterpanorama in der Urbesetzung rund um Torsten Michel, Stéphane Gass und Nina Mihilli.