Révolution du goût

Tobias Finkbeiner ouvre l’une des premières auberges de la vallée du Tonbach. Rapidement l’établissement est fréquenté par les bûcherons, charbonniers ou charretiers de la région. Ce bâtiment abrite aujourd’hui le restaurant Bauernstube.

Heinrich Finkbeiner, cinquième génération, ouvre la première chambre d’hôtes de la vallée.

Willi Finkbeiner, sixième génération de la famille, construit un nouvel établissement hôtelier. Il sera l'un des premiers hôtels de vacances à proposer salles de bain et balcons. Cette maison, qui comptait 64 lits, est aujourd'hui la première aile de l'hôtel.

Avec la Schwarzwaldstube, le Traube Tonbach rejoint l'association des restaurants "Les Grandes Tables Du Monde - Traditions & Qualité".

Ouverture de l'espace bien-être, moderne et élégant, propice à la relaxation.

En présence du Premier ministre Günther H. Oettinger, le Court de Traube Tonbach est ouvert. La salle de tennis reconstruite offre désormais un espace pour les enfants, une école de cuisine et des conférences.

Matthias et Sebastian Finkbeiner, les deux fils des propriétaires Renate et Heiner Finkbeiner, poursuivent la tradition familiale et rejoignent le Traube Tonbach en tant que membres de la direction.

Installation d’une centrale de chauffage performante afin d’autoproduire son énergie et de préserver l’environnement. 75% des besoins énergétiques de l’hôtel sont ainsi couverts par cette installation.

La famille Finkbeiner prend en charge le Café du château-fort de Meersburg, au bord du lac de Constance. Les travaux de rénovation auront nécessité deux années. Ouvert en avril, l’établissement propose 30 places intérieures et 60 en terrasse.

Le lieu peut accueillir jusqu’à 140 personnes pour un événement privatif ou professionnel. L’équipe de 20 personnes du Traube Tonbach est l’unique restaurateur des lieux et gérée par Matthias Finkbeiner.

La famille Finkbeiner reprend le prestigieux hôtel Monrepos à Ludwigsburg. Des travaux de modernisation débutent en octobre 2014 pour s’achever au printemps 2015. Les 77 chambres et suites luxueuses sont revisitées pour offrir tout le confort et service dédiés au bien-être de ses hôtes. Le restaurant « Wintergarten » et le restaurant à la carte « Gutsschenke » régaleront les papilles des épicuriens.

Le 1er janvier, la région entourant l’hôtel Traube Tonbach a reçu l’appellation « Parc National d’Allemagne ».

Gault&Millau honore Heiner et Renate Finkbeiner avec le prix "Hoteliers of the Year". Dans leur déclaration, les experts de l'industrie font l'éloge de la créativité entrepreneuriale et de la passion culinaire des Finkbeiners, qu'ils considèrent comme un exemple et une tendance pour l'industrie hôtelière allemande.

La piscine extérieure est rénovée et remplie d'eau de source de la vallée du Tonbach.

Durant cette période, il n'a cessé de peaufiner sa signature culinaire en faisant des stages dans la cuisine de collègues célèbres, comme Heston Blumenthal au "Fat Duck" dans le Berkshire, René Redzepi au "Noma" à Copenhague et Jean-Georges Kleins à "L'Arnsbourg" à Baerenthal.

Pour la 26e fois, le Schwarzwaldstube obtient trois étoiles au Guide Michelin. Cette distinction suprême du célèbre guide gastronomique français est confirmée en 2018 et dans l'édition actuelle de 2019. Le Schwarzwaldstube est ainsi le seul restaurant en Allemagne à avoir obtenu trois étoiles de manière continue depuis plus de deux décennies.

Le célèbre classement des restaurants "La Liste" désigne le Schwarzwaldstube comme le meilleur restaurant d'Allemagne. Pour ce faire, "La Liste" évalue par algorithme plus de 550 guides gastronomiques comme le Gault Millau ou le Guide Michelin et intègre également dans cette pondération les portails d'évaluation appréciés des clients. Avec un pourcentage de 98,75, le Schwarzwaldstube se trouve à la 5e place des restaurants leaders dans le monde. En 2019, le Schwarzwaldstube se hisse à la 4e place avec 99,00% et est à nouveau le meilleur restaurant allemand.

L'élégant hall de l'hôtel, le déambulatoire lumineux et le confortable Barstüble font l'objet d'une modernisation en douceur. Le nouveau design d'intérieur mise sur la combinaison harmonieuse d'idées traditionnelles et fraîches.

Dans la nuit du 5 janvier, un incendie a complètement détruit notre siège historique avec les restaurants à la carte Schwarzwaldstube, Köhlerstube et Bauernstube, où est né le Traube Tonbach. Notre activité hôtelière se poursuit normalement.

Les restaurants Köhlerstube et Schwarzwaldstube devraient être ramenés à la vie le plus rapidement possible. Et cela à bref délai et indépendamment du nouveau bâtiment prévu de la société mère. Les restaurants provisoires devraient entrer en service en avril.

Afin de pouvoir vous servir une sélection variée de délices comme d'habitude, même après l'incendie dévastateur dans notre maison mère, notre Köhlerstube, dirigé par le chef Florian Stolte, trouvera temporairement une nouvelle maison dans le restaurant Silberberg à partir de février 2020. Il y a un espace séparé pour les invités dans lequel nous serons heureux de servir notre menu Köhlerstube.

Nos étoiles Michelin ont été brûlées avec la maison mère. Les restaurants Köhlerstube et Schwarzwaldstube détruits par l'incendie ne sont pas notés pour la première fois. Le nouveau guide Michelin 2020 parle d'une perte majeure pour les meilleurs restaurants, mais malheureusement les règles et règlements du guide ne permettent aucune autre décision, car les récompenses sont toujours liées aux restaurants. Pour les équipes de Torsten Michel et Florian Stolte, nous sommes particulièrement désolés pour la perte de leurs stars durement gagnées sans aucune faute de leur part. Nous souhaitons donc que la fierté l'emporte sur ce que nous avons accompli. Car même si les quatre étoiles sont pour le moment de l'histoire - leur cuisine sera préservée! Plus d'informations sont disponibles ici: https://cisn.co/2wBVX6U

Restaurants temporaires: Les restaurants Köhlerstube et Schwarzwaldstube devaient être reconstruits le plus rapidement possible et indépendamment du nouveau bâtiment principal, qui était également prévu. La mise en service du "temporaire" spécialement conçu - la maison temporaire pour les deux restaurants primés - a eu lieu en mai 2020.

Prix: Torsten Michel est nommé "Chef de l'année" par le guide culinaire Gusto. Pour la première fois, il obtient la note maximale de 10 casseroles avec flèche de bonus pour le Schwarzwaldstube

Récupération des étoiles pour les restaurants temporaires
2020 et 2021 ont en outre été marqués par la pandémie de Corona et les contraintes qui en découlent. Au cours de ces deux années, l'hôtel a été contraint de fermer ses portes pendant 8 mois au total.

Le 8 avril 2022, la Stammhaus nouvellement construite a ouvert ses portes. Après une fermeture de trois semaines, durant laquelle le déménagement du temporaire a été géré, nos hôtes sont à nouveau choyés et nourris dans trois restaurants à la carte. Les trois restaurants se trouvent au même endroit que dans l'ancienne maison mère, mais les concepts culinaires de l'ancienne Bauernstube et Köhlerstube ont été quelque peu modifiés. La cuisine gastronomique de Florian Stolte se poursuit sur quelques places dans le "1789". Dans la salle plus grande, le "Schatzhauser", on trouve des délices d'ici et d'ailleurs dans une atmosphère détendue. La Schwarzwaldstube a sa place devant un panorama de fenêtres à couper le souffle dans la composition originelle autour de Torsten Michel, Stéphane Gass et Nina Mihilli.